堅果富含對人體有益的脂肪、蛋白質及維生素、礦物質，每天適量補充能預防失智症，不過，堅果的熱量也不小，6個核桃或13顆腰果相當於一碗飯，許多人擔心吃堅果雖然養身，無形中也養出一身肥肉，因此敬而遠之。然而，美國一項研究證明，吃堅果可以減肥，原因何在？

美國科學家分析了803位民眾的飲食習慣，結果顯示，平時正常食用堅果的民眾比食用少量堅果民眾的肥胖率低37％～46％，原因在於，雖然堅果脂肪含量確實高，但所含的脂肪為不飽和脂肪酸。

堅果中的不飽和脂肪酸和高蛋白會提高食物熱效應，使進食者大量的消耗能量。此外，堅果富含膳食纖維，能促進胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，減少吸收，還能軟化大便，改善便秘。而膳食纖維是一種多糖，不易被胃腸道吸收，熱量低，飽腹感強，所以堅果不用吃很多就能有飽的感覺。

研究還指出，堅果中含有許多活性物質，如多酚、兒茶素、表兒茶素等，這些物質能促進代謝，具有一定的減肥功效。

雖然吃堅果利大於弊，但也不能毫無節制的吃，每天補充10～30公克最佳建議量。10公克的堅果大約是2顆核桃、7顆腰果、9粒杏仁、15粒開心果或18粒花生，含5公克脂肪，相當於一茶匙植物油，熱量45大卡，另外也含有1.5公克的碳水化合物和脂肪，所以總熱量大約60大卡。

但堅果會讓人愈吃愈「刷嘴」，一不小心就會吃過量，營養師表示，堅果加入一餐中，搭配澱粉類食物吃，能夠讓飽腹感更持久，所以，堅果放在飯前吃或和正餐一起吃就能防止補充太多。