大蒜是台灣常見的調味料，街頭巷尾的小吃中，常被用來當作畫龍點睛的提味食材，但其實大蒜不只好吃，營養價值更在各種食物之中獨佔鰲頭！

大蒜特殊的氣味來自各種硫化合物，其中最重要的是具殺菌效果的大蒜素（allicin），及增精素（scordinin），大蒜素可與維生素B1結合，加強其安定性，使維生素B1發揮得更完全，而維生素B1能促進新陳代謝、減少疲勞，因此吃大蒜真的可以幫助提神。

這些含硫化合物具有強烈的氧化還原作用，可以抑制脂肪過氧化，減少自由基的產生，在香腸臘肉等加工肉品中，會添加亞硝酸鹽，在消化過程中轉變為致癌物質亞硝酸胺，大蒜可以阻斷這條化學變化的過程，因此吃香腸配大蒜，無論是從口感還是從健康的角度出發，都是內行的選擇！

不過，大蒜營養價值雖然高，但吃多了反而會刺激腸胃，台南市立醫院營養師張麗娟建議，每天吃生蒜以1瓣（約5公克）左右即可，熟蒜也以2～3瓣（10～15克）為佳，加熱時間約15分鐘，加熱太久，會破壞大蒜內的化學物質，營養成分會減少，另外，大蒜要咬碎後才會產生大蒜素，因此無論是烹調方式，還是攝取方法，要吃到營養的大蒜都要稍下工夫。

對於不喜歡大蒜氣味的人，可以考慮蒜頭精等大蒜加工食品，吃蒜苗及蒜葉也有營養效果，如果要減少吃大蒜產生的口臭，可以考慮與蛋白質豐富的食物搭配，或是飯後立即刷牙漱口，牛奶、咖啡、茶或檸檬、鳳梨等口味偏酸的水果，都可以達到去除氣味的功效。